闻香辨味
把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，濮阳军马，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；较后品其味，军马玉液，并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调。低档劣质散白酒一般是用差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，喝着呛嗓、上头。
看瓶盖
目前我国有17种公布，---的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密.若是产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案，文字模糊不清.
看包装
真酒的纸盒包装除印刷精美之外，其边缘接缝齐整严密，没有松紧不均留缝隙的现象;有的瓶盖还用塑料膜包裹，其包装十分紧密无松软现象.
涩味
涩味本不能成为味觉，军马小窖，它是某些物质---舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应，酒中的涩味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的，涩味一般都与苦味相伴而出现涩苦。
白酒中的涩味主要来自酚类、化台物，其他有些---酸、吡---、醇也呈现涩味，过量的乳酸、乳酸---、醇、单宁等物质均会产生涩味。
辣味
白酒中的辣味可能主要来自醛类。如甲醛、、丁醛、戊醛、己醛、、甘油醛、缩醛等，另外醇也具有---性的辛辣味，它们------神经，使之产生辛辣。
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