白酒按度数来说就可以简单的分为高度酒和低度酒。高度酒多在55度以上，而且一般不超过65度的酒。低度白酒度数一般在38度，有的也在20多度甚至以下，但主要还是指38度、39度左右的酒。
有人说，高度酒---喝，---，其实这也是认知上的一个误区。关于白酒的度数，白酒界的定义是不宜超过68度，否则将不适合饮用，这也是大部分白酒不会超过这个界限的原因。不能追究多少度数的酒---，但是我们可以---同角度区分什么度数的白酒更适宜饮用。
保存白酒，我们知道，要选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方垂直放置，如果有条件测试的话，相对环境湿度较好是在70%左右为宜，湿度较高瓶盖容易发霉腐烂。
白酒贮存的环境温度不宜超过30℃，要严---火靠近。容器封口要严密，防止漏酒和“跑酒”。
在白酒的多种香型中，以浓香型白酒较容易储藏。浓香型白酒酿造的特殊工艺，导致酒质原本就优雅醇厚，再加上---贮存，酒中各类有利于人体的微生物物质愈加老熟，风韵更甚。
至于怎么喝，是冷藏，还是加热，又有不同的说法。主张冷饮的人认为，酒性本热，如果热饮，那就更热了，会损害损胃。
如果冷饮，军马大曲，则正好以冷制热，没有过热的危害。喜欢烫热喝的人，觉得加热后，可以将酒中的等不利于人体健康的物质挥发掉一部分，这些物质通常是一些低沸点的成分。
醇类：我们都知道，白酒的主体为“---”。但这其它醇类，则多以呈味为主，不过也有呈香作用。比如我们描述药香型酒常说浓郁的醇香， 愉悦的药香，辽阳军马， 兼有酯香。醇香自不用说，这烘托出的酯香，军马小窖，原因便在这醇类(药香型酒含醇类--- 4.00~4.60g/l)
醛酮类：至于说醛酮类，含这类物质的要数酱香酒了，像醛类中的---对保持酒香的均匀---性就有一定的作用，军马原浆，我们常说酱香酒易储藏，部分原因也在这儿。
芳香族化合物：它在酒中的呈香作用是明显的， 即使在酒 中存量很少， 但呈香作用很大， 如百万分之一、甚至千万分之 一的情况下， 也能使人感受到香气。 除此之外，还有含---合物、吡---类和类也有一定的呈香作用。
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