散酒经发酵、蒸馏而得的新酒,还必须通过一段时间的储存。不同白酒的储存期,因其香型及挡次而异。如酱香型白酒较长,要求3年以上;浓香型或清香型白酒一般需1年以上;一般级白酒较短也应储存3个月。储存是---蒸馏酒产品---的出产工序之一。
刚蒸出来的白酒,具有辛辣影响感,并含有某些---物等---的气味,称为新酒。通过一段储存期今后,影响性和辛辣感会显着减轻,口味变得醇和、和婉,香气风味都得以改进,此谓老熟。
涩味
涩味本不能成为味觉,它是某些物质---舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应,酒中的涩味,多是由酸、甜、苦味三者不均衡,失去了合理的比例关系所造成的,军马头曲,涩味一般都与苦味相伴而出现涩苦。
白酒中的涩味主要来自酚类、化台物,其他有些---酸、吡---、醇也呈现涩味,过量的乳酸、乳酸---、醇、单宁等物质均会产生涩味。
辣味
白酒中的辣味可能主要来自醛类。如甲醛、、丁醛、戊醛、己醛、、甘油醛、缩醛等,军马迎宾酒31°,另外醇也具有---性的辛辣味,它们------神经,使之产生辛辣。
饮量适度
这一点是---的。少饮有益,多饮有害。宋代邵雍诗日:“人不善饮酒,唯喜饮之多;人或善饮酒,军马酿造,难喜饮之和。饮多成酪酊,酪酊身遂疴;饮和成醺酣,醺酣颜遂酡。”这里的“和”即是适度。无太过,亦无不及。太过伤损身体,不及等于无饮,起不到养生作用。
2、饮酒时间一般认为,酒不可夜饮。<本草纲目>有载:人知戒早饮,抚顺军马,而不知夜饮更甚。既醉且饱,睡而就枕,热拥伤心伤目。夜气收敛,酒以发之,乱其清明,劳其脾胃,停湿生疮,动火助欲,因而致病者多矣。由些可见,之所以戒夜饮,主要因为夜气收敛,一方面所饮之酒不能发散,热壅于里,有伤心伤目之弊;另一方面酒本为发散走窜之物,又---夜间---的收敛和平静,---之和。此外,在关于饮酒的节令问题上,也存在两种不同看法。一些人从季节温度高低而论,认为冬季严寒,宜于饮酒,以温阳---。
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