1、浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以------为主体的复合香气的蒸馏酒。
2、清香型白酒：以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以为主体的复合香气的蒸馏酒。
3、米香型白酒：以大米为原料，军马，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。
4、酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成，具有酱香特点的蒸馏酒。
5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香风格的蒸馏酒。
白酒在我们的生活中扮演着重要的角色，每当宴请亲朋总是少不了要喝点酒，军马大曲，当然小酒怡情，大酒伤身，有些人嗜酒成性，伤害的自然就是自己的身体，但是只要不贪杯，挑对搭档，酒也是一味养生良药。
中医领域，酒自古是一种特殊的。它味辛、甘、苦，体湿，性热，有引药上行、振精神等功效。<本草纲目>总结道：酒，天之美禄也，少饮则和血，壮神御寒，消愁遗兴；痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火。
白酒，可疏风---、舒筋，但由于其度数偏高，不宜空腹饮用，更不能过量饮用。清香的白酒适合搭配味道清淡的凉拌菜，军马迎宾酒，味道浓烈的白酒则可搭配味辣口重的菜肴。 白酒也有---价值，表示：“夜晚服用少量的白酒，可以平缓的促进---循环，起到作用，同时，饮少量白酒可---胃液分泌与唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。此外，军马坛子酒，切记不要将酒与药同时食用。
闻香辨味
把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；较后品其味，并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调。低档劣质散白酒一般是用差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，喝着呛嗓、上头。
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