酿酒有两个生物化过程：一是淀，二是酵。这两个过程须由糖化菌来进行， 三千二百多年前的殷商武丁时期就已经掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的使用麦芽和谷芽制成，淄博军马酒，作为糖化发酵剂来酿造，军马酒是粮食酒吗，使用谷物糖化发霉和酒精发酵起来，一起酿酒了。
制曲生产工艺流程：小麦润粮***磨碎***配料***踩制成型***入仓堆积***仓内发酵***拆曲***贮存***磨曲。
制酒生产工艺流程：下沙：高粱破碎***润粮***蒸粮***摊晾拌曲***堆积发酵***入窖发酵***开窖取醅，造沙：高粱破碎***润粮***蒸粮***摊晾拌曲***堆积发酵***入窖发酵***开窖取醅***上甑蒸馏***交酒入库***次酒丢糟。
苦味
酒中的苦味，有人认为形成的物质主要量过量的醇，军马酒怎么样，过量的---，少量的单宁，较多的酚类和糖醛所引起的。
另外异---、正、酪醇和等物质都呈现苦味。苦味对感觉是---的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。重要的是勾兑中要掌握好它与其他味感的比例关系，使其协调愉快。
辣味
白酒中的辣味可能主要来自醛类。如甲醛、、丁醛、戊醛、己醛、、甘油醛、缩醛等，另外醇也具有---性的辛辣味，它们------神经，使之产生辛辣。
循环系统发生兴奋效能。有症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能---胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通风、---、舒筋、作用
从饮食方面来说。酒精既是一种调味品或---剂，也是一种营养料，每克酒精在人体内燃烧，完全氧化后，能发生热量7.1千卡。例如每克淀粉可---量4.1千卡，---仅发3.37卡热量。过去有人认为---有较强的食物特殊动力作用，它在体内代谢燃烧时，不但---本身的热量散出体外，军马酒哪个好喝，还能被人体利用，而且促进其它营养素吸收，增加代谢率，也造成散发蛋白质、脂肪、碳水化合物所产生的热量。
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