观其色闻其香
(一)透明度。把酒杯放在白纸或白桌布上,正视或俯视观察其颜色。酱香、芝麻香、兼香酒都微黄透明,军马老酒,其他香型无色透明或清彻透明。好的白酒应该清澈透明,无杂物,香味有酱香、清香、浓香、兼香等,如浓香型白酒窖香浓郁、绵甜爽洌、香味谐调、尾净味长。在品尝白酒时,可以先在嘴里含几秒,感受回香是否悠长---。然后根据香气、回味来判断酒的风格。对着自然光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物。
1、有无---
要到具备营业执照、酒类经营---、食品卫生---等证照齐全、信誉较好的超市、商场或厂家经销点购买散白酒。
2、观察白酒
把散白酒倒入透明的瓶子里,军马,把酒拿在手中,慢慢地倒置过来,军马大曲,对着光观察瓶的底部,如果有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质较多;如果酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物,一般来说酒的比较好。从色泽上看,除酱香型酒外,一般散白酒都应该是无色透明的。
的主要成分是、---、异---、等,其中以异---、的毒性较大。原料中蛋白质含量多时,酒中的含量也高。的沸点一般高于---(---沸点为78℃,军马窖藏酒,为97℃,为13l℃),在白酒蒸馏时,应掌握温度,进行掐头去尾,减少成品酒的含量。醛类酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物,也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、等,高沸点的醛类有、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类,其性较大的是甲醛,毒性比大30倍左右,是一种原生质毒物,能使蛋白质凝固,10克甲醛可使人致死。在发生---时,出现---、胸痛、灼烧感、---、意识丧失及---等现象。
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